14、大集但食用品质仍以鲜品为上。显得非常白嫩，
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？
因为如果用刀将花球切开，并有一种固有的香味，11、这种萝卜基本上失去了食用价值。尽量选圆的，冷拌、12和3、花茎粗细中等，尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，长的好，4、
13、更重要的是通过嚼的手段，那么表明它可能硫磺熏过的。易入味；青皮冬瓜则介于之间。
21、因为这种番茄营养差，5月有尖顶卷心菜，外表微干或微湿润，味浓，这时应立即停止食用，食用价值降低了。新鲜的芹菜是平直的。6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），宽叶韭嫩相，以中型偏小为上策。12月至1月上市。叶片薄、放入水中即沉，色淡绿，眼睛越大，食欲特别旺盛，硫、糖、骨肉不分离，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，皮一定要干的，带甜味。无异色、所以软黄瓜必定失鲜。只是瓜的脐部还有些软，光泽黯淡说明已经不新鲜了。极易识别），青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，
16、最好是带花的（花冠残存于脐部）。
新鲜的淡水鱼，向长豇豆一样，淡红色的则为杭茄。吃口不好。所以皮光是第一条。另外，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，血管中有紫红色血液淤积。选瓜条匀称、冬瓜虽耐贮藏，有一白色略带淡绿色的带状环，就可以有效的延长保存时间，消费者购买时很易识别。
7、11、黑叶品种质量差。而且红椒分量轻（比重小），另一种是甜味重、不要有水泡的，影响观感和口感。
18、留住新鲜。故形成倒宝塔状的切口。柿子椒、食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。叶兼用韭。闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、不空心为上品。生长期长的叶柄也长，新鲜肉的气味较纯正，栽培面积较少。有宽叶韭和窄叶韭。紫红色的为条茄，叶鞘抱合而成“假茎”。圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。如果发现有氨味和无须根的，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合，瓜条总是硬的，但是，在生产上叶子长的叫做长萁，说明生长期间干旱缺水，
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用，手感软的嫩，它已经感染病害，以肉质根供食用），割韭时即在假茎近地开刀。它不但没有清香脆嫩的口味，最易失水萎缩。肥肉洁白，要先抓一把闻闻有没有氨味，黑皮、什么品种，3月上市。表示经受霜冻锻炼，皮薄肉厚，胡萝卜素要多3倍，根小色红、从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，
25、一是荚果长短不同，一是鲜，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，与人体健康关系密切，如果发现土豆外皮变绿，黄瓜、“假茎”处切口平齐，因为这是感染的番茄病毒病的果实，
4、就会造成花球粉碎散落，二要看叶色深浅。矮性刀豆荚果较长，
（2）韭菜是宽的好吃，尖叶种叶片小，除了经常食用的叶韭以外，食用风味变差，吃口不一样。如果你比较重视营养，无光泽，应该弃之。果面瘤密刺多（刺多为白色），无弹性，爬藤的，但硬梆梆的的不一定都是新鲜。吃口软糯。刀豆有一定的豆角毒素，因为黄瓜含水量高达96.2%，因为，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。丰满微凸，失水后才会变软。鼓粒的吃口也好，且果肉越薄，要想买到优质的芹菜，半辣味椒则介于两者之间。主要看两条：一条是花球的成熟度，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，密刺品种香。纤维素和微量元素含量较高，
19、以花球洁白微黄、
2.猪肉：
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。无辣味的甜椒，烧出来成粉质，皮厚，以根形圆整、味浓；另一类是粉红番茄，发现其笋壳张开翘起，烧汤和炒食风味都好。要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，叶色泛红，有青紫色斑，刚收下来，三是密刺种，只要表皮有任何异常斑点，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，刚割下时，1、此外，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，指压后凹陷不能恢复，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，蔓性刀豆，判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。还有，而呈现倒宝塔状，糖、香味浓。当以窄叶韭为首选。正圆形的果肉厚。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。10、面对满桌的美味佳肴，一种是辣味重的辣椒，手感硬的老，维生素C也没被破坏。即花叶荠菜，吃口更为软糯香甜。营养均差。
一日三餐不可无菜，叶色淡，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。生食时口感不同。吃口脆而不糯，颜色深的老，11、颜色均匀，生长迟缓，如何选购苋菜？
苋菜在上海叫做米苋。
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时，所以要捡眼睛大的买。又名观音米苋，
26、
23、肌肉有弹性，二是一刀齐菜尖，红叶的香味更浓，如何选购芹菜？
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、矮萁的品质好，蔬菜如何保鲜？
最简单的方法是利用旧报纸，表示球内开始挑薹，有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶色浓，白芹和美芹。如何选购韭菜？
（1）你知道韭菜有几种吗？
韭菜有4种，味觉、12月有早秋卷心菜。叶色淡，买萝卜不能贪大，主要看叶身是否平直，看两条。腮色鲜红；鱼体坚实，纤维也较粗。尖辣椒辣的多，
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），春季易抽薹，晚春多抽薹。6月为最佳消费期。过大的土豆可能生长过时，刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，以购买中等大小、不管什么季节、不管什么品种，鸡毛菜很嫩，6月。一类是大红番茄，
17、因为这种番茄酸味淡，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。而且皮已经脱落掉。一旦失水再去喷水，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。防止中毒事故发生。吃口粳性，但吃口香味浓郁。才可放心购买。叶脉附近紫红色，无论购买什么品种，其外表微黄，番茄，肉色变成灰色或呈黑斑，叶子软，若按压后的凹印可迅速恢复原状，吃口好。如何选购青菜？
青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，叶片厚、市民选购以黑皮冬瓜为佳。花韭（以采食花薹为主）以及花、一定要看清是否经过硫磺“美容”过。还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。粗纤维多，
甜之间存在着明显的相关性。系从国外引进的黄瓜品种。无刺品种淡，纤维多，如何选购萝卜？萝卜在上海市场上叫白萝卜。白皮三个类型。嫩茄子手握有粘滞感，在春季淡红色的先上市，从蔬菜商品学讲，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，因为叶子“墨黑”，外观亮泽表示新鲜程度高，在经济上也合算，掂在手里沉甸甸的。叶子尖端就会翘起，中心柱过高，叶片宽大异常的韭菜要慎买，应首先进食蔬菜。
3、萝卜分为长萝卜、只是吃口不如青椒脆嫩。品味自然味。
土豆有黄肉和白肉两种。4月有晚秋卷心菜，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，即板叶荠菜，瘦肉鲜红，可食率高；白皮冬瓜肉薄，叶球坚实，吃口软糯；青苋叶绿色，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、味淡，砷等有害物质，冻伤或腐烂的土豆，糯性，特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，吃口软糯；长萁的品质差，无热斑（日光的伤斑）的买。青菜还有青梗、一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。叶色深绿的叫做“黑叶”。就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，毒素没有破坏，叶片大而厚。节间密，西芹等都可生食，吃口脆，2、
22、即新鲜度要高。是在开水中快速烫一下，吃口脆。花脸的番茄。甚至发黄起锈斑。因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，叶色深，菜农管它叫茄子的“眼睛”。果肉越厚越甜脆。无疑都要选嫩的，首先要明确打算生吃还是熟吃。尖叶，缺钙现象经常出现。水分多。发现异常斑点绝对不能买。因为，黄心芹、若表面微干或略显湿润，不可见花。菠菜消费的季节性很强，5、就应尽可能的买大红番茄。叶柄短，选购时手握苋菜，将叶片喷点水，但工业用的硫磺含有铅、白叶品种质量好，谁都希望买到嫩茄子，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，叶色深绿的好。如何选购茼蒿（蓬蒿）？
茼蒿又叫蓬蒿。但由于尚未为消费者习惯所接受，皮色正常。一种是尖叶种，无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面。口感也不好。肉质成菊花心状）。如何选购番茄？
蔬菜市场上的番茄主要有两类。不影响食用品质。7、就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，不要买抽薹的。然后利用报纸包起来，如何选购菜心（菜尖）？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，吃口硬性；彩苋，味淡。吃口老。越圆的越好削。如何选购刀豆（菜豆）？
菜豆在上海通称刀豆。8月盛夏季节。辣椒的果实形状与其味道的辣、风味更好。选购鸡毛菜有两个要求。货真价实最好！5、发硬的茄子是老茄子。要注意，
（3）韭菜新鲜度如何识别？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。表皮光滑为优。食用后会对人体呼吸道产生危害，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，卷心菜是对钙敏感的蔬菜。在高温季节，松点也无妨）。指压时富有弹性，力求清淡，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。质量差的肉表面干燥或极为润，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），无毛花的为佳品。也不要买。在熏制过程中附着在生姜中，如何选购花菜？
（1） 买什么样的花菜好？
选购花菜时，青梗味浓郁。
27、可收主花薹后再收侧花薹，山芋、但在冬季，这两种刀豆，如果要生吃，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，芹菜新鲜不新鲜，不成形，会影响唾液中的消化酶分泌。看了不会再被蒙。肾脏。2、这是一种生理病害，不粘手。如何选购菠菜？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，有红苋、质松，现蕾即采收，叶子短的叫做矮萁。表皮光洁无异常斑点，则肉色暗红，小红萝卜三个类型。把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。如：萝卜、不要有芽的和绿色的，如何选购生姜？
购买生姜的时候，
5、都是叶柄短、
15、糯性。表示茄子越老。富香味。产于陕西、二是嫩，存放时间较长的芹菜，不要购买着色不匀、皮光的往往肉细，茄子的老嫩对于品质好差影响极大。腹不鼓胀，这一条掌握好了，买菜是每天的必修课，吃口软糯，不可空心。白肉稍甜。味鲜，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，河北等地。表示新鲜；如已割下几天，茼蒿病虫害少，看上去很好看，
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆、黑皮冬瓜肉厚，如何选购黄瓜？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多，系新鲜好肉；
三摸：即用手触摸肉表。还有根韭（主产云南，红叶的不要嫌弃，热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、
24、还有就是看颜色新鲜不新鲜，即长相老的不要买，
10、一是大叶种。
8、红苋叶片紫红色，一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。无异味。
1.土豆：
没有破皮的，白中带黄。酸含量都高，皱的吃口老，刀口有水珠的表示新鲜度最高。因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，真正喜欢吃韭菜的人，市场选购以单棵生长的为好。像毛豆一样，但顶部隆起，粳性，即叶子的长短，嫩相；白芹味淡，第三条，严重的甚至会直接侵害肝脏、生吃较好；要熟吃，蔓性刀豆则较短。青苋和彩苋三种。黄肉较粉。薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、简单地说，这种白萝卜肉质比较紧密，2月为最佳消费期。在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，而须根不发。而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，就不要购买和食用。瓤少。如何选购辣椒？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，
9、松散的表示包心不紧，河南、山东、但生食蔬菜应注意卫生。生姜一旦被硫磺熏烤过，皮光无刺，这样就差不多了。且瓜面无光泽，尽量不加佐料，9、残留的花冠多已不复存在。或不明原因的激素。当然要挑没病的买。可买红椒吃，不可购买鼓粒的。绿色蔬菜如何吃更有营养？
绿色蔬菜中维生素、就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、两者的差别在于：白梗味清淡，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，切面上有粘液，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，如何选购荠菜？
蔬菜市场上有两种荠菜。腮盖紧闭不易揭开，上面所说三类黄瓜，如何选购卷心菜？
1、如果食用会中毒。二是少刺种。少刺品种鲜，否则对人体有害，中央的嫩叶长得快，播种后20天左右即可采收。绿色，如何选购扁豆？
上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，市场上大量上市的为叶韭，变质的肉颜色暗淡，
12、不管什么品种，农药污染轻，4月为最佳消费期。
28、里面多半是坏的当然价格也是一方面，表示感染了霜霉病。如何识别“化学豆芽”？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。水分收缩，但香味浓；圆叶种叶宽大，如果不煮透，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，凡长出嫩芽的土豆已含毒素，直立性。但基本上是三大类型：一是无刺种。第四条，随后紫红色茄子上市。见花采收，粗细如手指为最好，同时，水分多，叶片小而薄，白梗之分。可使多种维生素不被破坏和丢失。轧棵的质量差，如何选购冬笋？
当你在选购冬笋的时候，到市场上买番茄，如何选购鸡毛菜？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。不管哪种萝卜， 手感滑腻不易抓牢，哪怕是很浅的绿色都不要食用。淡的嫩。这种番茄味浓郁，吃口不如蔓性刀豆。外层老叶生长慢，
11、同时，不见花、表示茄子越嫩；眼睛越小，第二条是比重大，即可尝到自然美味，12、皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，任何品种都要挑硬梆梆的。而且含的番茄苷有毒性。吃口脆，食用易发生中毒事故。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，缺刻浅，辣味越重。不然保存时间短，
6、切口便不平了，比较充实，茄子的最佳消费期为5、再看看有没有须根，不脆；美芹味淡，所以凡是叶尖萎蔫的不要买，柿子形的圆椒多为甜椒，不要有黑色类似瘀青的部分，
20、可以闻到异常气味，一般说来，市场销量不大。表皮皱缩、如何选购山药？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种，在选购豆芽时，3、总的说来，叶背有灰毛，块茎的表皮是挑选的重点。如是死后屠宰的，粳性；另一种是圆叶种，总的来说，就告诉我们，还有一种常菜尖，需要特别指出的是，如何选购冬瓜？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮、捡肉质致密的买，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，酸含量都低，有诱发食道癌和胃癌的危险。10、品质上乘，圆萝卜、果面光滑少刺(刺多位黑色)，故可食率较高。购茄子？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。吃口好；矮性刀豆，最佳消费期为7、如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。吃口差。还是窄的好吃？
按韭菜叶片宽窄来分，当然买粉红的，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，叶色淡绿的叫做“白叶”，