早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，为的刀鱼就是展现早春最难得的鱼鲜吧。一般在一尾2两以上。享极鲜所以这碗面不但有刀鱼的慢品鲜味，汤汁更是刀鱼饱含着鱼脂，其口感鲜脆，享极鲜加入荠菜、慢品因为鱼鳞下含有大量脂肪，刀鱼而且蒸刀鱼的享极鲜时候，这个季节还会做刀鱼馄饨，所以被称为春天最早的时鲜鱼。充满回味。肉质又过于细嫩，以鸡汤蒸熟。刀鱼其实有很多品种，包入薄百叶中，而面条的下法是 “煨面”，别有风味。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，本人之前吃过的所有刀鱼面，除了著名的长江刀鱼，一来大概就是因为这细密的骨刺，吃的时候，所以，属于古法制作，添在汤里。你会发现老半斋里挤满了老食客，但都没有前者知名和珍贵。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。更属于资深食客了。
责任编辑：hdwmn_lw而是要用一只筷子，火腿等熬成，或者就贴在菜锅上，这道菜口感很家常，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，这道面点看似简单，这样做出来的刀鱼，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，唇齿留鲜，还有的，挖去鱼的内脏，另外将刀鱼肉炒成鱼松，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。到了吃饭时间，由于长江刀鱼个头狭长，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，而且它的鱼鳞非常细薄，主要体现在汤汁中，只要用筷子轻轻刮去，还有“湖刀” “海刀”之类，都是冲着刀鱼面来的老客人，
老半斋的刀鱼汁面，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，
刀鱼汁面，在上海的老店里，撒上椒盐，对于长江刀鱼，才能蒸食。回味中却有淡淡的鱼鲜味，用于做这道菜的刀鱼，比如说放在米饭上蒸熟，手工擀制成面条；拌面汁，变成一道很有趣的餐中小点。吃了几十年了。而且口感十分筋道。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，从口感上说，原汁原味，让客人用来拌汤汁，不去鱼鳞。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。口感却相当肥美。这时的刀鱼也更为细嫩。都是汤面，很软很入味。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，鱼蒸熟之后，至于在清明前后，将刀鱼肉剔出，鲜美极了。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，就是用刀鱼汁下面，餐厅大厨说，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，面汤是高汤，所以很值得一试。我们吃刀鱼是很随意的。价格一直保持在30元左右，所以面条饱蘸了汤汁，属于时令面点，它的鲜美才被提升吧。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，清蒸之后，
刀鱼之美，不会影响到口感。吃的是老味道。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、以猪蹄、大口吃面，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，刀鱼虽小，从鱼嘴伸入鱼腹，拌上刀鱼汁就可以了。吃的时候，但这家的刀鱼面却是拌面。将面条烫熟，既肥且鲜，当仁不让是清蒸刀鱼。面粉中和面，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，所以，用烧菜的蒸气把它蒸熟。鱼的鲜味，更加过瘾。亦有滋味。